Skip to main content

Sweet Potato Cake

Seda tervislikku kooki võib teha ka poole väiksema kogusega keeksivormis ning ilma katteta (väga hea hoomikusöök või kiire trennieelne snäkk). Bataadi võib asendada ka näiteks porgandiga.
Samas sellisel kujul, nagu teda siin näeb, on see igati sobilik kook ka pidulikumaks puhuks. Inimesed tavaliselt imestavad, kui ma neile ütlen, kui tervislik see kook on, sest see tundub väga rammus ning on mahlane, mitte mingi kuiv saepuru (inimestel on tihti tervislike kookide suhtes palju eelarvamusi.) Seda kooki aga kiidavad kõik :)

Kook:
3 tassi kaerajahu (jahvata blenderis täistera kaerahelbeid)
2 tassi keedetud ja püreestatud bataati
2/3 tassi pruuni / kookossuhkrut või mett (vastavalt maitsele)
1/2 kreeka jogurtit
4 muna (vabapidamise kanade)
2 tl vaniljet
2 tl  soodat
2 tl küptsetuspulbrit
 2 tl kaneel 
1 tl muskaatpähklit 
1/2 tl soola 
2/3 tassi hakitud pekaani- või muid pähkleid (soovi korral)

Glasuur:
200g toorjuustu (kasutasin 3% Philadelphia't) 
100g kreeka jogurtit
 pruuni / kookossuhkrut või mett (vastavalt maitsele)
pähkleid kaunistamiseks

Eelkuumuta ahi 200C'ni. Sega kõik koostisosad kokku, lisa pähklid viimasena. Küpseta u 35 min, kuni kook on läbi küpsenud.

Kui kook on jahtunud seda kõik glasuuri koostisosad kokku ja vala koogile, kaunista pähklitega. 



This healthy and delicious cake can also be baked as a loaf (use half of the ingredients for one loaf) and can be served without the frosting. Then it is a perfect quick breakfast or snack. You can also use carrot instead of sweet potato. 
But in the form shown here it is also very suitable for all sorts of festive occasions. People are usually really surprised how succulent the cake is (as if there is a ton of butter in it). Often people think that tasty cakes are dry and tasteless. But everybody likes this one :)

Ingredients:
3 cups oat flour 
2 cup boiled & mashed sweet potato 
2/3 cup brown / coconut sugar or honey (to taste) 
1/2 greek yogurt 
4 eggs 
2 tsp vanilla
2 tsp baking soda
2 tsp baking powder 2
 tsp cinnamon 
1 tsp nutmeg 
1/2 tsp salt 
2/3 cup chopped pecans or other nuts (optional) 

Frosting:
200g cream cheese
100g greek yogurt 
brown / coconut sugar or honey to taste
additional nuts for decoration

Preheat oven to 200C. Combine all ingredients in a bowl, stirring in optional pecans last. Bake for about 35 minutes, until browned on top and cooked through.

After the cake has cooled stir all the ingredients for the frosting together and pour on the cake. Decorate with nuts. 

Original recipe HERE.

Comments

Popular posts from this blog

Advent Time at the Farmhouse

Jõulud on alati minu jaoks olnud maagiline aeg, kuid eriti imelised on jõulud maal. Selleks, et oma maamaja pühaderüüsse seada, ei ole vaja kulutada palju raha. 
Loodus pakub meile nii palju, millega oma kodu kaunistada: igihaljad oksad, marjad, õunad, käbid jne. Pisut nokitsemist ja loovat mõtlemist ning igaüks saab luua omanäolise kauni pühadestiili. Loomulikult saab vanikuid, pärgasid ja muid jõulukaunistusi osta poest, kuid ma leian, et ise meisterdatud kaunistustel on hoopis teine mõju. Näiteks on väga lihtne valmistada käbivanikut, kuhu saab soovikorral lisada ka näiteks õunakesi, pihlakaid, männioksa tutikuid vms. Samas ei vaja ka pärja või oksavaniku tegemine meeletuid käsitöölise oskusi. Mõned head nipid muidugi kuluvad ära. 
Muidugi ma ei ütle, et te peaksite ise klaaskuule tegema hakkama, need on ju ka minul poest ostetud, kuid palju kaunistusi on lihtne ja tore ise meisterdada. Mis puudutab aga klaasist jõuluehteid, siis meeldivad mulle eriti vintage ehted, kuid olen ka v…

Hello Summer!

Jõuludest on ootamatult saanud peaaegu jaanipäev ja mulle on hakatud ütlema midagi stiilis "sa ju ka kunagi pidasid blogi," seega on viimane aeg siin asjale elu taas sisse puhuda. Ma võiksin ju tuua erinevaid vabandusi, miks siin midagi toimunud polnud, aga tõstiasi on see, et mul oli lihtsalt inspiratsioonipuudus. Seda põhiliselt seetõttu, et mu tähelepanu nõudsid 100% minu uus töö ja õpingud. See viimane aasta on superpõnev olnud! Nüüd ma aga tunnen end taas inspireerituna siin blogima ja loodan, et teie olete inspireeritud lugema ja vaatama.

Mida õigepea blogist leida võib? Suvi on just alanud ja mina sean ennast sisse oma nurgakeses paradiisist. Seega hoian teid kindlasti kursis saareelu ja suvega maal, kuid ära unusta mind ka Instagramist jälgimast. Maaidülli ja lilleaasi täis positiste seast võib leida ka mõne DIY projekti, mida olen juba ammu lubanud.


Christmas has turned into Midsummer just like that and I've been hearing comments such as "you used to blog, …

Calm Seas

// H&M kimono, shortsid ja heegeltatud top, Parfois päikseprillid //   // H&M kimono, shorts and crochet top, Parfois sunnies //

Meil on puhkuse ajal ilmadega vedanud ja üks mu lemmik päevi oli esmaspäev. Ilm oli täiesti tuuletu ja läbi pilvede paistev päike tekitas maagilise valguse. Ja oli soe! Ohh, kuidas ma naudin rahulikku  ja idüllilist maaelu (ja ma ei kurda ka selle üle, et ma kirjutan seda juttu teile hetkel õues hiiglasliku prinipuu all vaatega merele.) Kuidas teie oma puhkuse veedate?
We have had such lovely weather here and one of my favourite day was Monday. We had no wind what so ever and the sun shone thorough the clouds creating an absolutely beautiful light. And it was so warm! Ahh, I love the easy going lifestyle here in the country side (and I can't complain about the fact that I'm blogging outside under a huge pear tree with a sea view, either). How are you spending your vacation?